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鸡肉是一种非常受欢迎且价格合理的动物蛋白来源,每个澳大利亚人现在每年消耗大约43公斤鸡肉但鸡肉也很容易让人生病,因为细菌污染大多数人都会知道鸡肉会导致沙门氏菌感染,但有一个鲜为人知但更常见的细菌,也喜欢鸡肉,可以让你生病弯曲杆菌实际上导致与沙门氏菌非常相似的临床疾病,但不太可能引起爆发(定义为吃了两个或更多人后感染一项调查发现,超市中销售的禽肉中有八分之一被污染,因此在英国爆发的沙门氏菌弯曲杆菌最近引起了轰动,所以宣传的频率低于最近引起骚动的情况。澳大利亚的情况很可能尽管有限的近期数据已经公布,但弯曲杆菌实际上是胃肠道的主要原因之一来自世界各地食物的炎症这种细菌的感染导致腹泻,腹部绞痛和持续长达一周的发烧虽然它很少致命,但它也可能导致慢性疾病,如反应性关节炎,肠易激综合征和格林 - Barré综合症您可以在食用受污染的食物,与受感染的动物或人类密切接触,或饮用受污染的水或未经巴氏灭菌的牛奶后患变生杆菌。人类受污染的鸡肉和弯曲杆菌感染之间的联系并不新鲜,但有可能降低风险考虑新西兰的情况在2000年代中期,该国是世界上弯曲杆菌感染率最高的国家研究感染的原因突出了受污染的鸡肉作为主要来源2006年,新西兰公众宣传卫生专业人员改善了控制,包括鸡肉行业和政府的干预措施g感染率大幅下降从那时起,新西兰对弯曲杆菌的分子菌株进行了监测,以了解感染源并监测食物供应的干预措施澳大利亚的弯曲杆菌感染率一直低于新西兰,但发病率高于新西兰。澳大利亚美国国家卫生部门等国家实际报告近几十年来病例稳步增加,尽管过去几年有所下降,如下图所示但这些数字并未提供整个情况许多感染者不去看医生或接受检测,这意味着他们的病情从未报告澳大利亚每年可能有多达179,000例食源性弯曲杆菌感染病例澳大利亚2008年关于这种感染来源的研究在2001 - 2年,发现29%可能是由于鸡肉,2%是由于内脏,3%是由于与小狗接触2%由于鸡只不到6个月但是大部分感染源无法确定弯曲杆菌常见于鸟类的肠道,但可能不会使它们生病肉类以及加工环境会受到污染在鸡的屠宰和加工过程中,特别是在去除羽毛和肠道时,尽管鸡肉消费量增加,但澳大利亚弯曲杆菌感染的最近下降令人鼓舞并且已经发生。尽管如此,消费者在处理和烹饪肉类时仍需要参与其中来自鸡和其他类型的家禽您可以采取措施将感染风险降至最低首先,将鸡肉放入冰箱时,确保不接触未经烹饪而食用的食物同样不要切鸡肉也很重要在用于即食食品的板上,例如沙拉即使是来自鸡肉和包装的果汁也可以被Camplyobacter污染避免在烹饪前洗涤家禽,以免污染厨房水槽和长凳确保果汁不会滴在冰箱里的其他食物上并彻底清洗用于生鸡肉和手的所有砧板和器具;热肥皂水至关重要最后,将禽肉煮至内部温度75摄氏度(使用温度计),不要吃未煮熟的肉或肝脏 我们没有看到许多食源性弯曲杆菌爆发的原因之一是因为细菌在食物上生长不良,生长范围狭窄在37°至42°C之间。实际上,细菌非常脆弱,可以被杀死通过干燥,暴露在富氧环境中,以及通过烹饪或冷冻达到的高温和低温但是降低弯曲杆菌对鸡的污染率需要政府,工业,零售商和消费者一起工作,这就是英国正在努力解决家禽危机2012年,澳大利亚政府和工业界制定了初级生产和加工标准可能需要一段时间才能评估其效果同时,

作者:费伦菏